在市场食用油的销售过程中，人们会发现很多食用油标有 、二 、三 、四 ，这是怎么划分的呢?是不是等 越高营养越好呢?
国标规定，除了橄榄油和某些油脂外，根据食用油的精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油 般分为 二三四这几个等 ， 别预告，表示精炼程度越高，但是并不意味着营养素含量就越高。
和二 食用油精炼程度较高，特点是无味、颜色浅、炒菜油烟少，低温不凝固，但是，纯度比较高，杂质的含量少，适合于比较高温度的烹调，例如爆炒、油煎，干炸等。但是 和二 油在精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，例如维生素E，胡萝卜素等。
三 和四 油精炼程度比较低，只经过简单的脱胶、脱酸等处理，色泽比较深、烹调过程中油烟比较大，杂质含量比较高，但是保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质，三 和实际油不适合高温加热适合炖菜、做汤等。
在食用油的精炼方面，是精炼 二 油还是三四 油，油厂要根据自己的实际需要来选择，在食用油购买方面，有人喜欢风味，有人注重营养，食用油的生产要根据自己的目标市场来确定精炼的等 ，因地区而已，因人而异。食用油等 不管是几 ，只要是符合国标的，消费者可以放心选用。
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